2026-05-15  来源：《半月谈》2026年第9期  半月谈记者 张阳

暮春时节，武陵山区的一座小镇里，被当地人视若珍宝的“黑疙瘩”逐渐成熟，其独特的口感和营养价值吸引不少一线城市的高端餐饮企业争相前来采购，市价能卖到上千元一斤。然而，此前当地的这一珍稀作物曾濒临消失。在村民和政府共同呵护和培育下，如今“黑疙瘩”开始“报恩式”地在这座小镇的稻田里生长。

“黑疙瘩”偏爱走马镇

清明刚过不久，半月谈记者收到湖北省恩施州一位村民的邀请。他告诉记者，当地还没正式开始春播春种，就已经进入了一个特殊的“农忙时节”。

半月谈记者随即从武汉驱车前往500多公里外的武陵山区，穿越一片群山、驶过一条隧道后，眼前豁然开朗。这里是恩施州鹤峰县走马镇，有着山区难得的连片平地。

来到千金村，宽阔的水田里水稻尚未播种，杂草丛生，但不少农民正在田中忙碌。村民董文头戴草帽、脚穿雨靴，手持长柄竹制网兜，在齐脚面深的水中反复晃荡、提起。半月谈记者蹲下细看，稻田中的沟坎缝隙中，分布着墨绿色半透明小珠，正随波浮动进入网兜。

这些圆珠，是稻田中自然生长的葛仙米。虽然名字中带米，却跟谷物没有关系，它是一种天然的可食用蓝藻。之所以称其为“米”，是因为它生长在稻田中，且形状像米粒。

水中的葛仙米 李素 摄

当地村民告诉半月谈记者，葛仙米和水稻有一种奇妙的共生关系。每年11月水稻收割后，葛仙米开始在田里萌发，起初要用放大镜才能看见。到来年3月，葛仙米长成肉眼可见的小球，迎来采收期。5月插秧种稻、灌水翻耕后，葛仙米又会暂时“消失”。

半月谈记者看到，收上来的葛仙米在经过反复清洗后，再放在阳光下晾晒，脱水后个头明显缩小，颜色变深接近黑色。董文说，80斤鲜货才能晒出1斤干货，目前干货分为三档，每斤售价1500元至3500元不等，今年来自北京、深圳等地的订单早已排满。

为什么这些“黑疙瘩”偏爱走马镇？长期从事葛仙米研究的威廉希尔体育生命科学与健康工程学院副教授邓中洋告诉半月谈记者，走马镇气候温和，夏季凉爽，冬季不严寒，且相对潮湿多雨，同时地处磷矿带，土壤富含磷元素，适合葛仙米生长。

绝处逢生

葛仙米对生长环境要求严苛，无法在被农药污染的稻田环境中存活。邓中洋表示，只要环境稍有变化，葛仙米就会融化消失，短时间内不再生长。

相关文献显示，我国南方多地都有葛仙米生长记录，但随着化肥农药使用增多，葛仙米在很多地方消失了。90年代后期，鹤峰当地的葛仙米产量也出现断崖式下降，一度濒临绝迹。

2012年，董文生了一场大病，无暇给稻谷施肥打药，只草草收割了十几袋粮食。第二年春天，他偶然发现稻田冒出了消失已久的葛仙米，当年就意外收获了50多斤干货，收入5万余元。

尝到甜头后，董文向村里的老人请教培育技巧。“水稻收割后不再耕作，并适当灌水，保持土壤充分湿润状态，形成‘腊水田’。”董文说，通过冬泡“腊水田”和人工除草，田里的葛仙米渐渐多了起来。

在此期间，当地政府也在大力推广有机肥、减少农药使用、完善污水处理设施，生态环境逐步修复，葛仙米的产量慢慢回升。除了生态涵养，现代科技手段也发挥了重要作用。半月谈记者了解到，湖北省地质局地球物理勘探大队通过施用土壤调理剂等措施，有效改善了区域水土环境，使得部分水田里的葛仙米实现了从消失到再现的恢复性生长。

村民在打捞葛仙米 吴金林 摄

除了核心野生产区，当地还采用传统稻田生态种养模式，扩大种植面积、提高单位产量。目前，走马镇共有适宜种植葛仙米水田面积约1万亩，2025年全年干品产量达1.6万斤。

邓中洋表示，发展葛仙米产业离不开村民的经验与智慧，也离不开地方政府划定地理标志保护区、发展“葛稻共生”产业、改造农业灌溉水网等政策举措，合力助推这一传统特色农产品“绝处逢生”。

“破圈”高端市场

“葛仙米炖土鸡是许多客人点名要吃的菜，高峰时店里8间包间全部订满，一天流水能达8000元。”千金村出水洞农家乐老板张军说，葛仙米有“食材软黄金”之名，口感独特，营养价值丰富，已成为当地的一张特色名片。

不只是农家乐，在武汉、北京、上海、广州等大城市，葛仙米走上高端餐桌：葛仙米百香果爆珠、葛仙米蜜桃龙虾冻、鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭……用葛仙米搭配的高端菜品越来越多。在上海新荣记餐厅，一道用量1克的葛仙米甜品，售价达68元

/位。葛仙米能够如此受欢迎，得益于即食技术的突破。此前，葛仙米干品泡发需要6个小时，时间较长，难以适应餐饮市场需求。“我们研发葛仙米鲜品罐头，既保留葛仙米的外形和口感，又能适当延长保质期，实现开罐即烹。”恩施硒山水农业发展有限公司负责人付淑琴说。

除了即食罐头，葛仙米的多种深加工产业逐渐发展起来，产业链越做越长。目前，鹤峰共有葛仙米经营企业15家，研发出以葛仙米为特色的燕窝粥、蛋糕、饮料、菌汤包、面膜等产品。

随着国内市场逐步打开，葛仙米产业将目光瞄准国际市场。目前，新加坡、日本等国采购商正与当地洽谈合作。面对进一步进军国内外高端市场、促进当地群众长期稳定增收的现实需求，邓中洋建议，在为农民提供技术培训、延长产业链的同时，还要积极研究建立葛仙米的质量标准体系，避免一哄而上。

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